10月のブレッド部試食会開催

10月25日（土）10月のブレッド部試食会が行われました。
今回は出来立てのパンを食べてもらう為に土曜日の昼間に開催です。

今回用意した試食は「OpenOven」と「じぱん家」の16種類のパンでした。


　OpenOven　：　千葉県市川市
　ベーグル（オレンジ）・・・160円
　ベーグル（バジル）・・・160円
　ベーグル（とうもろこし）・・・160円
　木の実のパン・・・550円
　フォカッチャ（トマトとアンチョビ）・・・160円
　食パン・・・320円
　クルミのパン・・・320円
　白イチジクとライ麦のパン・・・250円
　コーヒーチョコチップマフィン（土日限定）・・・160円
　キャラメルくるみマフィン・・・140円

　じぱん家　：　東京都中央区日本橋人形町
　穀福・・・105円
　野さし菜・・・1050円
　米と麦（薬膳カレー）・・・280円
　さらぱん（キンピラ味噌）・・・380円
　おからだ大豆に・・・105円
　おからシュー・・・150円

この日の一番人気のパンは、OpenOvenさんの
「コーヒーチョコチップマフィン（土日限定）」でした。

試食会ではパンの勉強等も行いました。
「ブレッド部」は、4月12日「パンの日」にフードアナリスト会員達が集まって
立ち上げた研究会です。日本フードアナリスト協会の中で、「パン」食文化の
向上に貢献することを目的に掲げ、まずは自らがパンを楽しみながら、
パンの味わい方の提案、パンを中心にした食卓の提案などをするべく活動を
しています。

パン好きの方・興味がある方、是非参加してみて下さい。

※記載のパン価格は、2008年10月25日購入価格です。

10月の男子チューボー（厨房）部、開催！

10月22日（水）に東京観光専門学校にて、男子チューボー（厨房）部による
料理教室が開催されました。

10月の初回のテーマは、『「和」を極めます』。
和の基本である「だし」のとり方から学び、皆さんで作って、秋の味覚を楽しみました。

作ったお料理は4品。
秋の味覚たっぷりおこわ　
秋鮭の西京焼き
舞茸の胡麻和え　
鶏団子のつみれ汁

まずは、集合

早藤講師の説明を聞き、青柳講師にアドバイスされながら進んでいきます。

完成


青柳講師から差し入れしていただいたみかんと柿も一緒に試食です。

次回は中華の予定です。
お料理好きな方、あまり得意ではない方、男女問わず、参加募集中です。

たかが塩、されど塩 選ぶ時代の塩とのつきあい方講座

10月22日（水）に協会セミナールームにて、テレフォニーダイレクト株式会社様
講演の「たかが塩、されど塩　選ぶ時代の塩とのつきあい方講座」が開催
されました。

「師塩」のお塩はテレフォニーダイレクト株式会社様の商品で、「銀座　かわむら」
「麻布　かどわき」「スーツァンレストラン　陳」「カンテサンス」等食通をうならす
名店で使用されているお塩です。

昨今、お店には幾種もの塩が並び、レストランでは塩が特徴の一つとなる時代となり、
塩にこだわりを持つ方が増えています。しかし輸入や販売が完全自由化
されたのは、2002年のことで原料や造り方、にがり（ミネラル）など塩について
まだ十分知られていません。
そこで、塩選びに役立つ知識から塩を活用した農法まで、様々な切り口で
塩の世界を紹介して頂きました。

まず、お塩の原料である4種類について学びました。
海塩（天日塩など）
岩塩
湖塩
海水

「塩」の違いの説明を聞き、本物の塩とは「植物が健康に育つ塩こそ、人間が
食べても体に良い塩である」というお話などを聞きながら、
6種類の塩をティスティングです。
伯方の塩
雪塩
バリ島産手作り天日塩
アルペンザルツ
イスラエル死海産湖塩
師塩

師塩のお塩はトマトとフォカッチャで頂きました。
 

（↑師塩とオリーブオイル、ローズマリーのフォッカッチャ）

師塩が食材の旨味を引き出し、トマトが持っている甘みを感じることが
できました。改めて食材や料理によって塩を選ぶ必要があると実感
した講座でした。

10/20 無料中国語講座「好吃！」

10月20日（月）は、高橋美智子講師による中国語講座の日でした。

日本フードアナリスト協会の中国語講座は、皆様もお馴染みの中華料理から、
現地の人が好んで食べる中華料理まで、調理法や食材、味付けをヒントに、
食卓中国語を学んでいきます。
また、レストランでの会話はもちろん、現地の人に招待された際の
とっさのひと言を、写真やイラストを使ってわかりやすく学ぶことができます。
見て聞いて話して覚える。ポイントごとに質問タイムも設けますので、
わからないことは、その場で解決。中国語だけではなく、英語やフランス語などの
語学講座は全て毎回テーマが変わっていきますので、続けて受講できない方でも
安心して 講座を受けられます。


10月20日は、初参加の方が3名いらっしゃったので、おさらいを兼ねて
まずは中国語の特徴から。
中国語の漢字は、1語1語に意味を持つ「単音節」から成立している。
日本語で言うふりがなのような「併音」（ピンイン）がある。
同じ漢字でも発音によって意味が変わる「声調」がある。
漢字は、中国大陸では「簡体字」、台湾の辺りでは「繁体字」と地域に
　よって使用する漢字が異なる。

中国語は「発音が大切」ということで、全員で大きな声を出しながら発音練習を
しました。四声の発音はなかなか日本語では使わないので毎回必ず練習を
しています。
鼻音は「素晴らしい上達振り」と高橋講師も驚かれていました。

続いて、形容詞を学びました。
フードアナリストらしく、「好吃」（美味しい）は必ず覚えておきたいですね。

キレイに健康！すぐに使えるメイプルシロップ 講座

10月16日（木）に、八基通商株式会社様による
キレイに健康！すぐに使えるメイプルシロップ 講座」を開催しました。

カナダの誇るカエデ（メープル）の樹液から作られる１００％ナチュラルな
天然甘味料「メープルシロップ」。健康に必要なミネラル成分の宝庫とも
いわれ、健康食品としても話題のメープルシロップを生活の中でより
効果的に取り入れていくかなどといったアドバイスも含めた講座でした。
［左から　
　メープルシロップ　ミディアム　/　メイプルシュガー　/　メープルジェリー　/
　セサミスプレット（メープルシロップ仕立て）/　メープルスプレッド］

今回は、ケベック州生産者コンテストで２年連像全カテゴリーで最優秀賞を
受賞したラ・クーレ社の製品を試食しました。

［左から　メープルシロップ　アンバー/ミディアム/ライト
　下が　メープル風シロップ  ］

牛乳にメープルシロップを入れて試飲です。

メープルシロップをいれることで牛乳の匂いが消えるので、牛乳が
苦手な方でも飲めるようになるそうです。お魚の煮物に使うと、
魚くささがなくなり照りもでるという活用方法を教えていただきました。

でも、お魚と一緒にメープルシロップを煮るとビタミンCがなくなってしまう
ので、レモネードドリンクなどのレモンと一緒に頂くことで、ビタミンCも
摂取できるので、カナダの方々には一般的ですというお役立ち情報も
満載でした。色々な料理に応用できそうですね。


参加者の方には、料理研究家・有元葉子さんメープルシロップを使った
お料理レシピ集（冊子）がプレゼントされました。
毎日の生活でメープルシロップをお使いいただければと思います。

商品ご協賛 ： 八基通商株式会社