4月無料講座（フードアナリスト限定）

4月のフードアナリスト限定、無料講座一覧です

　【1】初心者必聴 !! ブログの作り方から活用法まで勉強会
　【2】ミステリーショッパーの調査におけるポイントや注意点などの勉強会
　【3】初級レベルの英語講座
　【4】初級レベルのフランス語講座
　【5】入門レベルの中国語講座

お問合せは下記までお願いします。
　info@foodanalyst.jp　　　03-3265-0518

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　【1】初心者必聴 !! ブログの作り方から活用法まで勉強会
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　　　日本フードアナリスト協会では、会員様による食の情報発信を応援して
　　 おります。本講座では、身近な情報発信源であるブログの書き方、注意点など、
　　 入門編についてご説明させて頂きます。
　　　ブログをやりたいけれども、どうやれば良いか悩んでいる方、またフードアナリスト
　　の会員コミュニティー「食卓賢人倶楽部@nifty」にご登録していない方は、
　　ぜひお越し下さい。
　　  《日程》4月27日（月）19：30～20：30

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　【2】ミステリーショッパーの調査におけるポイントや注意点などの勉強会
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　　　アテナイオス株式会社では、ミステリーショッパーの仕事をより多くの方に
　　ご案内できるよう準備を進めております。
　　　ミステリーショッパー（レストランの覆面調査員）のお仕事をしていただくための
　　勉強会です。ミステリーショッパーの調査は、格付けレポートとは異なり、
　　オペレーションの部分が中心です。調査のポイントやレポートを書く上での
　　注意点などを説明させていただきます。
　　  《日程》4月16日（木）19：30～21：00

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　【3】初級レベルの英語講座
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　　［4-1］『実務に活かす、サービスの英会話　パートⅡ』（講師：宮崎）
　　　　　　レストランやサービス業の実務側からの視点で、予約応対やサービスに
　　　　　　必要な英会話を習得します。実際に現場でご活躍中の方、ぜひご参加
　　　　　　ください。（パートⅡからでもご参加いただけます）
　　［4-2］『イギリス紅茶ブランド巡り～リプトン』（講師：高島）
　　　　　　日本で初めて外国産ブランド紅茶として輸入されたのがリプトン。
　　　　　　『茶園から直接ティーポットへ』のスローガンで紅茶を世界に広めたトーマス・
　　　　　　リプトンのエピソードや昔の広告を通して英語を学びます。
　　  《日程》［4-1］4月14日（火）19：30～21：00、［4-2］4月28日（火）19：30～21：00　

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　【4】初級レベルのフランス語講座
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　　　入門から初級レベルの講座です。
　　　『食×フランス』というテーマで、レストランのメニューやレシピを読んだり、
　　　フードアナリストならではの内容で、楽しく“おいしいフランス語”を学びます。
　　　フランス語に興味がある方々、近々ヨーロッパへ旅行される方など初めての方
　　　から、勉強経験のある方まで、みなさまの参加をお待ちしております。 　
　　  《日程》［4月7日（火）19：30～21：00、4月21日（火）19：30～21：00

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　【5】入門レベルの中国語講座
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　　　みなさんもお馴染みの中華料理から、現地の人が好んで食べる中華料理まで、
　　　調理法や食材、味付けをヒントに、食卓中国語を学んでいきます。
　　　また、レストランでの会話はもちろん、現地の人に招待された際のとっさの
　　　ひと言を、写真やイラストを使ってわかりやすく学ぶことができます。
　　　見て聞いて話して覚える。ポイントごとに質問タイムも設けますので、わからない
　　　ことは、その場で解決。
　　　毎回テーマが変わっていきますので、続けて受講できない方でも安心して
　　　講座を受けられます。中国語に興味のある方、または中華料理が大好きな方、
　　　たくさんの方々のご参加、お待ちしてます。（講師：高橋）
　　  《日程》4月6日（月）19：30～21：00、4月20日（月）19：30～21：00　

4月有料特別講座

4月の有料特別講座一覧です

［東京］
《1》4/4　利益を生み出すメニューづくりと商品開発講座
《2》4/8　女性度をアップする品格ある立ち居振る舞い　
《3》4/10　ドイツ式ハム・ベーコン・ソーセージの魅力講座　
《4》4/13　大人のお酒の飲み方講座
《5》4/17　月刊「飲食店経営」千葉編集長によるフードジャーナリストとしての存在意義講座
《6》4/23　干鮑と鮮鮑（活きアワビ）の比較試食会

お問合せは下記までお願いします。
　info@foodanalyst.jp　　　03-3265-0518

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　《1》利益を生み出すメニューづくりと商品開発講座
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　日経レストラン常連掲載、メニュー作りのプロフェッショナルフードコンサル
タント松本和彦氏による「利益を生み出すメニューづくりと商品開発講座」の
開催が決定いたしました。
情報収集の仕方、レシピから写真撮影、メニューの読み方、メニュー作りなど、
レストランメニュー商品開発に役立つ内容を一緒に公開いたします。
［プロフィール：http://www.1menu.jp/prof/index.html］
　◇情報収集の仕方　　◇売れるメニューコンセプトのつくりかた
　◇儲かるメニューのつくりかた　◇儲けを生み出すメニューの読み方
　◇売れる商品作りのテクニックと具体事例
　◇簡単な機材（デジカメ）を使った美しく見せるメニュー撮影方法
メニュー開発や商品開発にご興味のある方、このチャンスに是非ご参加くださいませ。
　【日程】4月4日（土）12:00～17:00(申込・お支払は4/2まで！)
　【会場】日本フードアナリスト協会セミナールーム
　【受講料】20,000円（税込）会員・初級特別限定　※通常価格25,000円講座

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　《2》女性度をアップする品格ある立ち居振る舞い　
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　プライベートでもビジネスでもコミュニケーションがはかれる楽しいお食事の席。
グランメゾンで、料亭で、こんな時どうするの！？とマナーや、振る舞いに戸惑う
ことはありませんか？大人の女性として美しい振る舞いを学び女性度を
アップしましょう。
　【日程】4月8日（水）19:30～21:00
　【会場】日本フードアナリスト協会セミナールーム
　【受講料】会員：1,000円（税込） 初級：1,500円（税込）一般：3,000円（税込）
　【講師】鵜居　由記衣先生（有限会社ouiui代表取締役兼CEO　
　　　　※http://www.ouiui.co.jp/
　【講座内容】200人に聞いたデーターをもとにお話します。
　　エレガントに見える所作、心を惹きつける振る舞いをグランメゾンでの
エスコートのされかた、椅子の座り方、手の位置、ナプキンの使い方などの
実習を通し学びます。　

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　《3》ドイツ式ハム・ベーコン・ソーセージの魅力講座　
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　長崎県大村市にあるハム製造所「土井ハム」。ブッチングハウス氏の教えを
忠実に守り続け、日本伝来のドイツ式ハム製造法を守り続けて20年。
伝統の製法と進取の気風で挑む、心を込めた手作りの味を学びます。
　【日程】4月10日（金）19:30～21:00
　【会場】日本フードアナリスト協会セミナールーム
　【受講料】会員：1,000円（税込） 初級：1,500円（税込）一般：3,000円（税込）
　【講師】土井　英博氏（有）土井牧場ハム製造所 代表取締役兼ハム職人
　　　　　http://www.doihamu.com/
　大正時代日本に初めてドイツハムをもたらしたドイツ人の一人、カール
ブッティングハウス氏の製造を、弟子の栗原安太郎氏から受け継ぎ、
今日まで拘り続けて手造りハムを作っています。　　
　【講座内容】
　土井牧場ハム製造所で作られる商品を試食し、その魅力を学びます。
４月発売の新商品「鶏ハム」も試食できます。

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　《4》大人のお酒の飲み方講座
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　誰にも聞けない大人のお酒の飲み方やマナーを酒類コンサルタントが
教えます。お酒に酔わない方法や大人の女性、男性としてのたしなみ方を
プロのバーテンが習う教室を使って学びます。
学生の頃とは異なる「大人のお酒のたしなみ方」を身につけて、カッコいい大人に
なりませんか？
　【日程】4月13日（月）19:30～21:00
　【会場】ファースト１０アカデミー
　【住所】東京都千代田区神田須田町1-14-6　神田荒木ビル3階
　【アクセス】丸の内線・都営新宿線　淡路町徒歩3分
　【人数】限定14名
　【受講料】会員：3,000円（税込）　初級：4,000円（税込）一般：5,000円（税込）

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　《5》月刊「飲食店経営」千葉編集長によるフードジャーナリストとしての存在意義講座
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　月刊「飲食店経営」千葉編集長による「フードジャーナリストとしての存在
意義講座」を開催します。どのような書き方をしたら、記事の価値があがる
のか、レストランをどのように見て、何に気をつける必要があるのかなどを話します。
　※受講して、課題のテーマについて記事を書いて提出された方は、
「飲食店経営　7月号」に掲載されます。
　【日程】4月17日（金）19:30～21:00
　【会場】日本フードアナリスト協会セミナールーム
　【人数】限定30名
　【受講料】会員：3,000円（税込）　初級：5,000円（税込）
　
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　《6》干鮑と鮮鮑（活きアワビ）の比較試食会
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「銀座飛雁閣」様でのオリジナルイベントが好評につき、今回は同じ場所で
新たなプレミア企画「干鮑と鮮鮑（活きアワビ）の比較試食会」を20名限定で、
下記の通り開催させて頂きます。最近、グルメ番組でこちらの鮑が紹介された
関係上、通常さらに予約至難のお店です。
　鮑好きの方、ご興味がある方は、是非この機会お見逃しなく☆
【日時】4月23日(木)19：30～21：30※受付19:00
【会場】銀座　飛雁閣　東京都中央区銀座8-9-15 JEWEL BOX GINZA 9F
　TEL 03-3572-7111　http://www.higankaku.com/
【料金】会員25,000円（税込）　初級26,000円（税込）一般30,000円（税込）
　※お食事代とお茶代込　それ以外の飲み物は別途当日自己負担
　※お申込み後4月20日（月）までの事前入金。
　※当日のキャンセルに関しましては返金できかねます。
【振込先】三菱東京UFJ銀行　麹町中央支店　1463206
【最小催行人数】８名から。
【お料理内容】　
　●活きアワビと干しアワビの食べ較べ　
　●5点前菜
　●三陸産アワビの姿煮　
　●吉浜産干しアワビのステーキ
　●伊万里牛フィレ肉黒胡椒風味　
　●アワビ煮汁ご飯
　●伊達鶏の蒸しスープ　
　●暖かいデザート　
　●2種の冷たいデザート
【その他】　※全席禁煙/男性はジャケット着用
　※お酒を飲まれる方は、お車でのご来場はご遠慮願います。
　※ブログをお持ちの方、是非ご参加後PRをお願い致します。
　【申込締切】4月20日（月）まで

3/5 銀座飛雁閣「超級點心を心ゆくまで味わう会」開催

会報誌Savarin vol.5冬号で特集された「銀座飛雁閣」様での「オリジナル
紹興酒『飛雁雅酒』のテイスティング会」が好評につき、3月5日（木）は、
同じ場所で新たなプレミア企画「超級點心を心ゆくまで味わう会」を人数限定で
開催させていただきました。

集まった皆様は、それぞれの個性が光った素敵な装いでした。

当日のメニューはこちら

「極薄皮小籠包」
   

「鮮蝦餃皇」、「広東焼売皇」、「糯米焼売皇」


「叉焼包」


「円盤餃子皇」


「広東餃子球」、「北京焼売球」

「咸水角」、「春巻」


「鳳爪」、「豆鼓排骨」


「油腐皮巻」


「上海豆腐花　トッピング」


「上海豆腐花」


「伊達鶏とどんこの蒸しスープ」


「葱油餅」


「芒果千層糕」


「芝麻球」、「糯米糕」


「芝麻湯圓」


「2種の豆腐花」


「西米露」「芒果布丁」


「苦丁茶」

1人分とは思えないこの量。
一品ずつセイロが開かれ、違う種類の高級料理がお皿に次々と
供されるのが見物でした。

最後に飲んだ苦丁茶は、字の通り苦味がありますが、揚げ物を食べた胃に
優しいものでした。
また、カトラリーもバカラやマイセン、ヘレンドなど、1級品ばかりで、
豪華な空間の中でのこういったスタイルはとても満喫できる内容でした。

【銀座　飛雁閣参考ＵＲＬ】　http://www.higankaku.com/

3/4 食の楽しみを心に届ける香りの使い方と演出方法講座

3/4（水）「食の楽しみを心に届ける香りの使い方と演出方法講座」が
セミナールームにて開催されました。

食を楽しむ時、人は多くの感覚が敏感になります。
味を楽しむ味覚、目で楽しむ視覚、音を楽しむ聴覚、香りを楽しむ嗅覚。
今回の講座は、香り（匂い）が人に与える影響を実体験する内容でした。

講師は、Aroma School Waioli代表の柳井　康介氏。
日本アロマコーディネーター協会認定インストラクターで、元会社員。
ある時出会った香りに魅了されてアロマについて詳しくなったようです。
今では、全ての出来事・ビジネスに適したアロマ講座、障がい児施設
での研修を展開中。美容系専門学校講師も務めています。


まずは、受講生にどんな香りが好きかをそれぞれに聞く参加型。
レストランのエントランスでは香りのカーテンを作る事、お手洗いで
印象を浴する香りなど等食空間において我々に密接な関係がある
例え方をされていました。食欲をそそる香りというのも意識するようになります。


４級教本では、花言葉の中に「ベルガモット」や「バジル」などの」ハーブが
掲載されています。実際の香りを先生から渡され、分類ごとに説明を
受けました。ネーミングと実際かぐ印象で嗅覚と脳で学ぶ事ができました。



先生の周りに集まり、香りの特徴や使い方と演出方法を、食に
馴染みのある香りを用い、アロマのミスト作りの実習と共に、紹介されました。




アロマミストを作成する為、遮光性のスプレー瓶、精油、精製水、
ウォッカを使いました。
　
香りの印象は、ひとそれぞれ、お気に入りの物を作り、それぞれ
持ち帰りました。



紙にふりかけて、様々な香りを愉しみました。

今日のセミナールームは、癒しの香りに包まれております

3/11 「遠藤青汁」試飲会＆座談会

医学博士の故遠藤仁郎先生が発案された『遠藤青汁』は、本来は自宅で
ケールの種（青汁の原料）を蒔いて栽培しジュースにして飲んでもらう事が
一番ですが、どうしても栽培が出来ない人の為に、ビン詰めのジュースと
して考案されました。

3/11（木）に、フードアナリストの方を集め商品の改善提案をする会議が
行われました。

 
まずは、パワーポイントの上映による「遠藤青汁」についての概要を
説明していただきました。

 
席を口の字型にし、実際飲む前と試飲後の感想を述べ合いました。

ケールと他の青汁との比較。ケールの生ジュースと粉末、冷凍との比較。
こういった観点から会議は、今後の売り出し方についてまで進んでいきました。
 

60年の歴史があるこの商品が多くの世代に認知される事を願います。

参考URL：http://www.aoshiru.co.jp/

3/21（土）に「2009JFFACブラッシュアップセミナー」開催！

来る3月21日（土）に、日本フードアナリスト協会では、3名の特別ゲストを招き
「2009 JFAAC ブラッシュアップセミナー」を開催いたします。

「ミシュランガイド2008」に続き2009年度版でも、2つ星を獲得、世界的な
レストランであるキュイジーヌ[s]　ミッシェル・トロワグロ　
ヘッドシェフのリオネル・ベカ氏と試験委員の藤原浩氏によるトークショー、あのジョエル・ロブション氏とジャンポール・エヴァン氏に指導をうけたミホ・シェフ　ショコラティエ代表　斉藤美穂氏、今秋に出版される「アテナイオス」エグゼクティブ　プロデューサー 兼 編集長の加藤秀俊氏を特別ゲストを迎え、
東京のレストランシーンや、最新のレストランガイドブックについて
貴重な講演を体験できる特別セミナーです。

参加者の皆様には、ささやかですが、ミホ・シェフ・ショコラティエ様より
貴重なフランス産ローズエッセンス入りのヴァローナ100％ショコラ
「ショコラパルファンラフィネローズ」をプレゼント!!

是非2度とないチャンスですので、ご友人知人をお誘いの上、
ご参加お待ちしております。

[第1部]11:30～12:30
　　　　斉藤美穂氏［ミホ・シェフ・ショコラティエ代表取締役］
　　　　※ショコラパルファンラフィネローズ　プレゼント

[第2部]12:30～13:10
藤原浩氏　日本フードアナリスト協会試験委員・スーパーバイザー
「フードアナリストとして活躍する為のノウハウ講座」

[第3部]14:00～15:00　
　　　　リオネル・ベカ氏
　　　　［キュイジーヌ[s]　ミッシェル・トロワグロ　ヘッドシェフ］



[第4部]15:30～17:00
　　　　加藤秀俊氏［株式会社東京マーケティング　代表取締役
　　　（「東京プラチナダイニング」編集長兼）、ガイドブック「アテナイオス」
　　　　エグゼクティブプロデューサー兼編集長）］

　
【日時】3月21日（土）11：30～17：00予定

【会場】東京調理師専門学校6F

【住所】東京都新宿区西新宿7-11-11
　　　　http://www.tokyocook.ac.jp/access.html

【受講料】全4部　8,000円(税込)　※要事前振込み

主催：日本フードアナリスト協会

第3部、4部につきましては、単体でのお申し込みも可能になりました。

▼お申込先▼
　カートでもお申込できます
　http://foodanalyst.shop-pro.jp/?pid=12634537

　もしくは、下記ＷＥＢフォームよりお申込くださいませ
　https://www.s-db.jp/entry?k=18fe14964d623ace6273af053aba81faeeA4%2CDDE


ご応募お待ちしております