4/4 利益を生み出すメニューづくりと商品開発講座

4月4日。土曜日にもかかわらず、フードコンサルタントの松本和彦氏をお呼びして、
「利益を生み出すメニューづくりと商品開発講座」を開催いたしました。


売れるメニューとはどんなものなのか。
マーケティングの考えや、コンセプトの作り方、商品つくりのテクニックなどを、
現場での実体験から得たものを、丸々５時間、松本先生からお話していただきました。

まずは現状を把握することからはじまります。
外食産業は今どのような状況に置かれているのか。どんな店が好調で、
逆に落ち込んでいる店は何が原因なのか。数々のチェックポイントを分析して、
「売れるメニューコンセプト」について教えていただきました。

自分のお店を３年間お持ちだった松本先生ですが、担当されていたのは調理場
でした。外から第三者的に判断するのも大事ですが、料理やキッチン側の立場も
経験していることで、総合的な分析ができるのだと思います。

「売れる」のハウツーを学びながら、アイデア開発についての学習もしました。
実際にコンサルタントをして変えてきたメニューは、どのような創造の中で生まれて
きたものなのか。
人の五感や、魅力的なネーミングについて、お店で売っているメニューを見ながら
考えました。加えて、美味しく見える料理の盛り付け方や、誰でもできるデジカメを
使った写真の撮り方など、すぐ実践できるテクニックを教えていただきました。

最後は、先生の予測する、これから売れる商品や流行るお店について伺いました。
外食がこれだけ溢れた中で、どうやって他店と差別化をしていくのか。
自分は何を売りにしたいのか。フードに携わるものとして、とても勉強になるお話を
聞けることができました。